【菜园子】公开课：超人教你制作霉汗菜桄

2023-06-26 18:30:12 来源 : 个人图书馆-非名流WO

【资料图】

。手起刀落，汗菜树离地了；自上而下，汗菜桄的枝叶褪尽了。每次不多砍，20来根汗菜桄够够的，用自带的绳索捆扎好，横着或者立着放置在电驴的货架上，从天都路一路向南骑回丁桥去，很是拉风，给超人赚了不少回头率和赞叹声。

MA超人制作霉汗菜桄第二步：加工

见过超人老师的菜地的友友们一定对他做活儿精细有印象，制作霉汗菜桄之前的加工，他一样做得很精细。汗菜桄拿回家，先处理节疤和老皮并初步冲洗，然后都切成整齐划一的寸段（每段都是一寸长），用竹篮装好，放自来水下全面冲洗干净；沥水后撒上一点小苏打拌匀，放置于面盆或浅缸中，加清水将汗菜寸段全没于水面之下，静置一晚（一般不少于十小时）；次日待水面浮起一层密密的小气泡，就意味着汗菜桄可以进入下一环节了。

！把静置了一夜的汗菜桄从面盆或者浅缸里捞出，再次用清水冲洗，然后彻底晾干清洗时留下的水分（一般晾两小时可以干了），再在晾干后的汗菜桄中加适量食盐搅拌，至每个寸段上都有盐颗粒可见即可装坛（汗菜桄较多时，可以用缸装）。每一个带盐的汗菜桄寸段都入坛（缸）了，就可以封坛（缸）了。超人是个讲究人，就是封坛这一项，他也有三道关：第一道，用多层纱布盖口；第二道，纱布外加一层新摘的南瓜叶子（超人以前在老家用的是荷叶）；第三道，在南瓜叶外扣一个海碗（如果用缸装的汗菜桄，最后加盖的不是碗而是大锅盖）！

一般人霉汗菜桄要七天，超人只需要三五天，因为他的汗菜桄是他自种+精挑细选的。三天后，逐层打开坛口的封闭物，一股“异香”直冲鼻腔，捞一根汗菜桄捏一下手感，原本脆硬的质地变得发软了——不用怀疑，超人老师制作的霉汗菜桄成功了！

别急，超人还有第四步：演变臭豆腐

在第三步中，放进坛中的汗菜桄明明是晾干过的，可是霉汗菜桄制作成功以后，你会发现坛中有奇迹：这就是大自然造物主对勤劳人类的回馈——这些卤汁可不是什么废水，它是制作另一个美味臭豆腐的上好原材料！

找

【菜园子】公开课：简单易学的羊粪发酵教程

【菜园子】男人是泥土做的骨肉

关键词：