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高温都化不了的雪糕是否能被人体吸收食用添加剂是不是食用化学物质？

2022-07-07 16:54:32 来源 : 每日财经网

“通常情况下，冰淇淋的‘可溶解性’受到很多因素制约。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋说。冰淇淋是一种复杂的混合体系，它由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成，冰淇淋的融化速率也会受很多因素的影响。例如有些雪糕中添加的增稠剂，可使原料更显黏稠，常用包括卡拉胶、黄原胶等，能使融化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴得到处都是。

“不过，添加剂的使用并不像大家所以为那样越多越好，实际使用还要考虑工艺条件及成本等因素。”阮光锋说。

而据媒体报道，一家食品公司负责人梁先生称，“不存在不融化的雪糕。”市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者存在误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等成分，雪糕在融化后也能保持比较好的黏稠状，看起来没有融化而已。

关键词：食用添加剂化学物质科信食品与营养信息交流中心中国食品辟谣联盟

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